Miel non filtré, miel brut (cru), rayon de miel

Notre miel est désoperculé à la main et extrait à froid. Étant non filtré, il contient davantage de pollen, de propolis et de cire d'abeille, conservant ainsi sont goût naturel. Il n'est pas pasteurisé. Lors de la liquéfaction de celui-ci, nous travaillons en dessous du seuil de température de décristallisation stipulé par l’apiculture biologique. Tous nos miels sont certifiés Aliments du Québec.

Aliments du Québec

Miel de printemps


La première miellée de la saison apicole est marquée par la floraison du pissenlit qui fournit nectar et pollen en abondance aux abeilles. Ensuite viennent les arbres fruitiers et petits fruits: pommiers, cerisiers, bleuets, etc. De cette composition résulte notre miel de printemps. Puisque les abeilles en dépendent pour leur développement printanier, ce miel n'est récolté qu'en très petite quantité. Nous récoltons ce miel au début du mois de juin.

Miel d'été 500g

Miel d’été


Notre miel d'été, de couleur claire, provient principalement du nectar des fleurs de trèfle et luzerne, accompagné de plusieurs autres fleurs des campagnes et forêts. Nous récoltons ce miel aux mois de juin et juillet.

Miel d'automne 500g

Miel d’automne


La couleur plus foncée et le goût plus prononcé de notre miel d'automne sont offerts notamment par la verge d'or et le sarrasin, ainsi que les fleurs sauvages avoisinantes. Nous récoltons ce miel en août jusqu'au début de septembre.

Miel de sarrasin 500g

Miel de sarrasin


Ce miel est sélectionné de nos ruchers situés dans les cultures de sarrasin et leurs abords. Sa couleur brun-rouge et son goût corsé varient selon la flore régionale. Nous récoltons ce miel au début du mois de septembre.

Miel brut d'automne 500g

Miel brut


Notre miel brut est un des miels non filtrés décrits précédemment qui n'a jamais été liquéfié. C'est un miel cru qui conserve alors le maximum de ses propriétés. Selon l'époque de l'année et le type de miel d'origine, il sera liquide ou cristallisé naturellement. On l'apprécie dans tous ses états.

Rayons de miel

Rayon de miel


Les abeilles bâtissent les alvéoles avec une cire qu'elle produisent, remplissent ces dernières de miel, puis les referment avec de la cire. Le rayon de miel (aussi appelé "gâteau de miel") est un morceau de ce miel tel qu'il est conservé dans la ruche. Sa couleur varie en fonction des fleurs butinées par les abeilles et de la période à laquelle il est récolté. On croque le rayon et le savoure ainsi. La cire d'abeille est comestible.

Cristallisation et liquéfaction

Notre procédé d'extraction qui s'efforce à maintenir le miel dans son état authentique entraîne une cristallisation plus rapide de celui-ci. Ce phénomène naturel peut être renversé en déposant le récipient de miel dans de l'eau tiède, à la façon d'un bain-marie, jusqu'à ce que le miel soit redevenu liquide. Il est aussi possible d'utiliser l'air chaud d'un déshydrateur alimentaire ou du four à très basse température.

La cristallisation du miel est influencée par la flore, la teneur en eau, le rapport fructose/glucose, la température ambiante, l'agitation et l'incorporation d’air. Voici un article qui explique de façon scientifique ces principes de chimie et de physique:

Pour en apprendre plus sur la cuisine avec le miel