Nous vous avons déjà expliqué comment se passe la récolte du pollen et la récolte de la propolis. Heureux de constater votre grande curiosité envers notre travail à la miellerie, nous poursuivons notre série d’articles sur nos secrets d’apiculteurs.
Cette fois-ci, nous partageons avec vous comment nous procédons à la récolte du pain d’abeille, un produit tout-à-fait naturel consommé pour ses nombreux bienfaits et sa très grande valeur nutritive.
Qu’est-ce que le pain d’abeille?
Vous pensez qu’il s’agit d’une tranche de pain tartiné de miel? Eh bien, non. Malgré ce que son nom pourrait faire croire, le pain d’abeille est plutôt un aliment produit directement dans la ruche, à partir du pollen que les abeilles conservent dans les alvéoles. Une fois recouvert d’une fine pellicule de miel, le pollen fermente grâce à des enzymes naturelles, pour créer un superaliment; le pain d’abeille.
Quelle est la différence entre le pollen et le pain d’abeille?
Dans le jargon utilisé pour la récolte du pain d’abeille, le terme pollen revient souvent. Il faut savoir qu’une partie du pollen en pelote que les abeilles transportent se ramasse dans la trappe à pollen lorsqu’elles entrent dans la ruche. Ce dernier est ensuite récolté et vendu sous forme de pollen cru et congelé frais.
Toutefois, ce n’est qu’une petite partie du pollen transporté par les abeilles qui se décroche et tombe dans la trappe. Le restant est emmagasiné dans les alvéoles autour du couvain pour former une couronne.
Comment les abeilles fabriquent-elles le pain d’abeille?
Une fois entré dans la ruche, le pollen stocké dans les alvéoles est tapé par les abeilles. Elles ajoutent ensuite leurs enzymes et une fine couche de nectar. C’est à ce moment que le pain d’abeille commence à fermenter et à devenir plus digeste.
De prime abord, ce pollen fermenté hyper riche en nutriments est destiné à nourrir les larves de la colonie. Ce sont les abeilles nourricières qui préparent la bouillie larvaire, en mélangeant du pain d’abeille, du nectar et de l’eau.
Rassurez-vous : les abeilles stockent beaucoup plus de pollen qu’elles ont besoin pour assurer la survie de la colonie. L’apiculteur responsable récolte le surplus de pain d’abeille sans nuire à la santé de la ruche.
Comment se passe la récolte du pain d’abeille à notre miellerie?
1. L’extraction
La première étape consiste à retirer le cadre à pollen de la ruche pour d’abord extraire le miel qui se trouve dans les alvéoles à l’aide d’un extracteur.
Après cette opération, le pain d’abeille est toujours collé dans les alvéoles : il est alors prêt à être récolté en le grattant du cadre.
2. La congélation
Rapidement, le pain d’abeille est mis au congélateur. Comme nous ne le transformons pas et que nous n’ajoutons aucun additif alimentaire, c’est la meilleure façon de nous assurer qu’il demeure frais et qu’il conserve un maximum de ses propriétés apithérapeutiques.
3. Le criblage automatique
Le pain d’abeille congelé est ensuite passé dans une machine qui le sépare de la cire et des débris grâce à des tamis.
4. Le triage à la main
Après la manœuvre automatique du criblage, le pain d’abeille est inspecté visuellement par des personnes consciencieuses. Elles s’assurent de retirer tous les débris et les impuretés qui auraient pu se faufiler lors de l’étape précédente.
5. L’empotage
Et voilà! Le pain d’abeille cru est maintenant prêt à être mis en pot. Il sera remis au congélateur avant d’être vendu dans nos points de vente ou notre boutique en ligne.
Note : Nous vendons le pain d’abeille cru congelé. Même s’il se décongèle pendant le transport, il devrait être remis au congélateur aussitôt rendu à destination. Ceci ne lui fera pas perdre sa saveur ni ses qualités nutritives.
À quoi sert le pain d’abeille et comment se mange-t-il?
Le pain d’abeille se consomme tel quel, sans préparation. La quantité quotidienne recommandée est 1/2 cuillère à thé (2 grammes) pour les adultes et 1/8 cuillère à thé (0,5 gramme) pour les enfants. Vous pouvez aussi le saupoudrer sur un bol de fruits frais, de yogourt ou de muesli.
Le pain d’abeille est un aliment hyper protéiné très recherché pour ses propriétés antibactériennes, détoxifiantes, antioxydantes, immunisantes, bactéricides, bactériostatiques et germicides. Parce qu’il est fermenté naturellement, il est trois fois plus puissant que le pollen cru et beaucoup plus digeste.
Issu de ruchers situés à la limite de Lanaudière et de la Mauricie, notre pain d’abeille est certifié Aliments du Québec. C’est un superaliment plutôt rare au Québec et nous sommes très fiers de pouvoir vous en offrir de source locale.
