Chez Merveilles d’abeilles, notre mission est de produire un miel de haute qualité dans des conditions écoresponsables. C’est de cette façon que nous arrivons à vous offrir des miels naturels, remplis de bienfaits et préparés selon des savoir-faire artisanaux.
À partir de nos ruches installées à divers endroits dans les régions de Lanaudière et de la Mauricie, nous produisons deux types de miel entièrement naturels : le miel brut et le miel liquide non filtré.
Ces appellations encore peu connues portent souvent à confusion, et nous recevons fréquemment des questions à leur sujet.
Qu’à cela ne tienne! Nous faisons le tour de la question dans cet article de blogue.
De la ruche à votre assiette
D’entrée de jeu, il faut savoir que notre miel, peu importe son type ou sa variété, est non filtré. (Nous avons choisi de nommer notre miel liquide « miel liquide non filtré » pour le différencier des miels liquides commerciaux, mais notre miel brut n’est jamais filtré non plus.)
Cela signifie qu’une fois qu’il a été récolté dans la ruche, désoperculé à la main et extrait à froid, il est directement — ou presque — mis en pot, prêt à être vendu et consommé. Nos miels contiennent donc des petites particules de cire d’abeille, de pollen et de propolis, ce qui vous assure un maximum de bienfaits apithérapeutiques.
Notre miel brut ne subit aucune transformation. Point. Il n’est ni pasteurisé ni chauffé. C’est pourquoi on peut aussi l’appeler « miel cru ». De plus, il n’est jamais baratté mécaniquement, même si son aspect crémeux pourrait laisser croire le contraire. Il faut aussi savoir que chaque récolte, qu’elle soit monoflorale ou polyflorale, possède une consistance crémeuse variable, au plus grand bonheur de nos papilles gustatives.
Notre miel liquide reçoit les mêmes soins que le miel brut, à l’exception qu’il est liquéfié à très basse température pour obtenir la consistance désirée. Comme le miel cru, il n’est ni filtré ni pasteurisé.
Quelle utilisation pour chaque type de miel?
Comme la plupart des miels disponibles sur le marché, notre miel liquide est l’ingrédient parfait pour sucrer vos sauces, marinades et trempettes. Il est souvent utilisé en cuisine pour remplacer le sucre blanc. Quant au miel brut, il est souvent utilisé comme tartinade.
Mais au final, n’hésitez pas à y aller selon vos gouts! Certains adorent ajouter du miel liquide sur leurs rôties alors que d’autres préfèrent ajouter une touche crémeuse à leur boisson chaude.
Quelques mots sur la cristallisation du miel
Autant nos miels bruts que nos miels liquides sont sujets à une cristallisation, souvent beaucoup plus rapidement que les miels commerciaux. Ce phénomène se produit, car le miel est extrait à froid et qu’il n’est ni filtré ni pasteurisé. Ainsi, le miel liquide peut devenir plus solide à cause de la cristallisation.
Pour renverser ce processus, le contenant de miel peut être réchauffé dans un bain-marie d’eau tiède ou au four à très basse température. Par contre, le chauffage au four micro-ondes est proscrit, car il détruit les éléments nutritifs du miel, un peu comme la pasteurisation.
Et qu’en est-il des miels commerciaux?
Chez Merveilles d’abeilles, tous nos produits sont fabriqués avec soin et respect des traditions ancestrales. Ainsi, il est très difficile de comparer nos miels avec ceux des grandes marques nationales et internationales vendues dans les épiceries et les magasins à grande surface.
D’abord, toute notre production est faite localement à partir de ruches installées à proximité de nos installations, sur des terres propices au bon développement des abeilles. C’est pourquoi tous nos miels sont certifiés Aliments du Québec.
Dans le cas des miels commerciaux, il est souvent difficile de déterminer la provenance exacte du produit, qui pourrait bien être de l’autre côté de la terre!
Les particules présentes dans le miel naturel, que ce soit la cire d’abeille, le pollen ou les propolis, augmentent les bienfaits associés à la consommation de cette substance vertueuse. Les miels commerciaux sont filtrés et pasteurisés, ne laissant pas ou très peu de propriétés nutritionnelles. Et c’est sans parler de leur gout monotone, où les subtiles variations des fleurs et des saisons ne subsistent pas.
Le gout et la texture de nos miels : une question de saison!
La texture et la saveur des miels naturels dépendent en grande partie des fleurs que les abeilles butinent. Ainsi, aucun miel ne goute exactement pareil d’une saison à l’autre, et même d’une année à l’autre. C’est un peu comme le vin, chaque grand cru diffère selon son millésime.
Au moment où nous publions ce texte, nous venons tout juste de terminer la récolte et la mise en pot de notre miel de printemps 2021, une excellente année! Pour la première fois, nous vous l’offrons en format de 3 kg. C’est l’occasion parfaite pour vous en procurer en grande quantité. Parce que le miel de printemps frais, c’est bon sur tout!
